央视网消息：涪陵榨菜因涪陵而得名，而涪陵因榨菜而名扬天下。如今涪陵榨菜不仅发展为百亿元的产业，也与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为“世界三大名腌菜”，它不仅是名副其实的“国民下饭菜”，而且已经走向了国际市场。涪陵榨菜在全国榨菜产销量中占50%，出口量占全国的70%。一棵小小的青菜头，是怎样带领当地居民致富的？让我们一起到涪陵去看看。?

和涪陵地区大多数人一样，张永龙的一天是从一碗榨菜开始的。

这天正逢冬至，张永龙要和乡亲们一起去收获今年的第一批青菜头。北纬30度，长江和乌江交汇处得天独厚的土壤和气候条件，孕育出这种榨菜的绝佳原料。当地人把收青菜头叫做收砍，手起刀落间，青菜头被切掉了根部和叶子，只留下膨大的茎部。

青菜头越早上市越能卖出好价格，但是张永龙和乡亲们今天只是义务帮忙，绝大多数人都并不急于收砍自家的菜地，真正的收砍高峰期将会出现在春节前后。那时每个青菜头份量更足，虽然价格会有所下滑，但是庄户人都有最精明的小算盘，只要品质过硬，都会有保护价兜底。

800元一吨，这个价格早在播种的时候农户、合作社和企业三方签下的收购合同时里就定下了。这是当地摸索出的“一个保护价、两份保证金”的利益联结新机制。两份保证金，一份是由合作社交给榨菜企业。青菜头不合格不够量，企业可以扣合作社的钱，但同时企业保证合作社有15%的毛利率。另一份保证金则是菜农交给合作社，每吨30元。一旦把青菜头按质按量交到合作社，保证金马上退还。这份保证金，张永龙和乡亲们掏得心甘情愿。

新鲜的青菜头开启了变身榨菜的第一步。清洗、剥皮看筋、穿串、风干，然后再反复地腌制、压榨，这些都需要在合作社由人工完成，待到火侯成熟再送往加工企业。

这样的手到擒来在村民的眼中以前都是不值钱的技能，但是自从加入合作社，这些都成了能变现的活儿，为合作社打工，一天就能有150到200元的收入。

除了打工，还有分红。靠着合作社的新机制，张永龙摆脱了贫困，日子越过越红火，村里人均收入从去年的13500元增加到了今年的14700元。涪陵，这个曾经的贫困区县，在2014年时，农村人均收入不足10000元，到2020年这个数据接近18000元，光是青菜头种植加工分别带动16万农户、近2000户加工户、37家榨菜企业以及常年7万余人增收致富。